ツアーコード171200
軟らかさが持続するグルテンフリー米粉パンのライバルをリードする技
1,000円
- 11月01日 20:00～21:00
11月01日 16:00～17:00
11月01日 14:00～15:00
11月01日 11:00～12:00
10月31日 11:00～12:00
10月31日 11:00～12:00
10月30日 20:00～21:00
10月30日 16:00～17:00
10月30日 14:00～15:00
10月29日 16:00～17:00
10月29日 20:00～21:00
10月30日 11:00～12:00
10月29日 14:00～15:00
10月29日 11:00～12:00
10月28日 20:00～21:00
10月28日 16:00～17:00
10月28日 14:00～15:00
10月28日 11:00～12:00
10月25日 20:00～21:00
10月25日 16:00～17:00
10月25日 14:00～15:00
10月25日 11:00～12:00
10月25日 20:00～21:00
10月25日 16:00～17:00
10月25日 14:00～15:00
10月25日 11:00～12:00
10月24日 20:00～21:00
10月24日 16:00～17:00
10月24日 14:00～15:00
10月24日 20:00～21:00
10月24日 16:00～17:00
10月24日 14:00～15:00
10月24日 11:00～12:00
10月24日 20:00～21:00
10月24日 16:00～17:00
10月24日 14:00～15:00
10月24日 11:00～12:00
10月23日 20:00～21:00
10月23日 16:00～17:00
10月23日 14:00～15:00
10月23日 11:00～12:00
10月23日 20:00～21:00
10月23日 16:00～17:00
10月23日 14:00～15:00
10月23日 11:00～12:00
10月22日 20:00～21:00
10月22日 20:00～21:00
10月22日 16:00～17:00
10月22日 14:00～15:00
10月22日 11:00～12:00
10月21日 16:00～17:00
10月21日 14:00～15:00
10月21日 11:00～12:00
10月21日 20:00～21:00
10月21日 16:00～17:00
10月21日 14:00～15:00
10月21日 11:00～12:00
10月18日 20:00～21:00
10月18日 16:00～17:00
10月18日 14:00～15:00
10月18日 11:00～12:00
10月18日 20:00～21:00
10月18日 16:00～17:00
10月18日 14:00～15:00
10月18日 11:00～12:00
10月17日 20:00～21:00
10月17日 16:00～17:00
10月17日 14:00～15:00
10月17日 11:00～12:00
10月17日 20:00～21:00
10月17日 16:00～17:00
10月17日 14:00～15:00
10月16日 20:00～21:00
10月16日 16:00～17:00
10月16日 14:00～15:00
10月16日 11:00～12:00
10月11日 20:00～21:00
10月11日 16:00～17:00
10月11日 14:00～15:00
10月11日 11:00～12:00
10月10日 20:00～21:00
10月10日 16:00～17:00
10月10日 14:00～15:00
10月10日 11:00～12:00
10月09日 20:00～21:00
10月09日 16:00～17:00
10月09日 14:00～15:00
10月09日 11:00～12:00
10月08日 20:00～21:00
10月08日 16:00～17:00
10月08日 14:00～15:00
10月08日 11:00～12:00
10月07日 20:00～21:00
10月07日 16:00～17:00
10月07日 14:00～15:00
10月07日 11:00～12:00
10月04日 20:00～21:00
ツアー説明
米粉パンはつくれるけれど
もっともっとおいしい米粉パンを
安定してつくりたいと思っている方
向けの米粉パンの神髄を探求したい方
のためのものです
こんな方を対象としています
現在米粉パンを製造販売しているが
商品に自信が持てない方
現在米粉パンを製造販売して
商品に自信あるが
より品質を高めて完成度を上げたい方
米粉パンはまだ製造していないが
近い将来製造販売を計画している方
まだ具体的に製造販売の予定はないが
米粉パンには興味がある方
小麦粉のパンを製造販売しているので
普通の小麦粉パンにも役立てられれば
学びたい方
この講座でお伝えする内容
マスコミ報道では
グルテンフリー米粉パンが
度話題になりますが
グルテンフリー米粉パンの実態は
まだやっと
スタートラインに着いたところです
その理由として
日本では小麦粉を使ったパンや麺が
長年にわたって
親しまれてきたため
味や食感が
広く受け入れられるまでに
時間がかかるからです
私は78年ほど前から
パン屋さんを訪問して
米粉との相性の良い食材の
販売に携わってきました
その経験で得たことは
お客様が小麦粉と米粉の違いについて
十分な知識や情報を
持ち合わせていない
ということでした
更に澱粉の老化のメカニズムや
老化を抑制する
食材についても
調査及び研究をされていないため
独自で改善することが
難しいということになります
それはお客様が悪いわけではなく
パン屋さんの仕事が
労働集約型で
朝早くからパンつくりに
従事していることで
十分な研究のための時間がないこと
更に団塊世代の先輩
が退職し後継者がいないので
製造方法が継承されていないなど
事情は色あります
そうした事情を踏まえて
私がお伝えするポイントは
以下の通りです
お米の種類とその違い
何故米粉は小麦粉より価格が高いのか
米粉パンには
どういう米粉が向いているのか
それはなぜか
米粉のパンが
すぐ硬くなるのは
どうしてか
そしてそれはなぜか
米粉の老化を抑制するには
どのような食材があり
その選択の基準は
澱粉の老化を抑制する食材とその選び方
冷凍耐性を高める増粘多糖類の適性と
その選び方
以上の項目につきまして個別具体的にお伝えします
ここから自己紹介します
1974年製糖会社に入社した私は
営業としてのキャリアをスタートさせました
最初は果糖の販売から始め
次第にオリゴ糖やキシリトールなど
砂糖以外の糖類の販売に
力を入れるようになりました
挑戦
私は営業エンジニアとして
全国を飛び回りました
北海道から九州まで
通算で5000件以上の顧客を訪問し
主に製菓製パンや飲料メーカーを中心に
活動しました
大手メーカーでは製造ラインのテストに参加し
中小メーカーでは
テーブルテストを実演することで
顧客との信頼関係を築き上げました
危機
2000年私は26年間勤めた製糖会社を
退職する決断を下しました
この時退職前から取り組んでいた
こんにゃくペーストの
共同開発が進行中で
その成果に期待と不安を抱えていました
転機
幸いなことに
こんにゃくペーストの共同開発は
成功を収めました
2001年私はグルコマンナンペーストGP
の販売を目的として起業しました
成功
製糖メーカーで培った営業経験を活かし
天然食材としての
グルコマンナンペーストの
保存安定性を広めることを
ミッションとしました
食品会社を主体とした製菓製パンや
冷凍食品の分野での
業務用の普及活動は
順調に進み
デパートでのギフト商品や
グルテンフリーの米粉パンに
採用されるなど
市場での評価が高まっていきました
多くの経験に裏打ちされた
知識と知恵を駆使し
個別具体的な説明と実験によって
顧客対応に定評のある私は
今後も天然食材としての
グルコマンナンペーストの
可能性を追求しより多くの顧客に
価値を提供し続けることを目指しています
米粉パンの需要が見込まれる背景
小麦粉と同じように
料理に使える米粉ですが
小麦粉との最も大きな違い
はグルテンを含んでいないことです
グルテンは
小麦粉に含まれるタンパク質で
グリアジンとグルテニンが
水分と結びついて生成され
パンや麺づくりで粘り弾力
コシを生む成分です
グルテンは麩質とも呼ばれ
麩の主原料にもなっています
小麦に含まれるタンパク質は
食物アレルギーの原因となることが
知られていますが
特にグルテンについては
セリアック病やグルテン不耐症などの
疾病が知られており
こうした疾病を持つ人のための食事として
グルテンフリーの食事が
生まれましたが
米粉はグルテンフリーの食材としても
近年注目されています
この講座でお伝えする内容
マスコミ報道では
グルテンフリー米粉パンが
度話題になりますが
グルテンフリー米粉パンの実態は
まだやっとスタートラインに着いた
ところです
その理由として
日本では小麦粉を使ったパンや麺が
長年にわたって親しまれてきたため
味や食感が広く受け入れられるまでに
時間がかかるからです
私は78年ほど前からパン屋さんを
訪問して米粉との相性の良い
食材の販売に携わってきました
その経験で得たことは
お客様が小麦粉と米粉の違いについて
十分な知識や情報を持ち合わせていない
ということでした
更に澱粉の老化のメカニズムや
老化を抑制する食材についても
調査及び研究をされていないため
独自で改善することが
難しいということになります
それはお客様が悪いわけではなく
パン屋さんの仕事が
労働集約型で朝早くからパンつくりに
従事していることで
十分な研究のための時間がないこと
更に団塊世代の先輩
が退職し後継者がいないので
製造方法が継承されていないなど
事情は色あります
この講座を受けて得られるメリット
今まで米粉パンをつくってきたが
抱えていた疑問点が理解できる
軟らかさが持続する米粉パンがつくれる
米粉パンに適した材料の選択が理解できる
カスタマイズレッスンで
ヒト他人にも教えられる
米粉のお菓子にも応用できる
